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山蕨菜烘干工藝

作者:admin 發布時間:2021-09-01 09:28:05點擊:

  蕨菜是野菜的一種,是野生蕨類植物的嫩芽,又名龍頭菜,吉祥菜等,而因為蕨菜幼苗小而尖,卷曲地向內彎抱著,形似貓爪狀故而又名貓爪菜,蕨菜廣泛分布在中國遼寧,湖南等省份是一種可食用蔬菜。蕨菜采摘:蕨菜的采集時間性強,不可過晚或過早。過早,蕨菜柔嫩;過晚,則老化不能食用。在蕨菜出土20厘米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時采集為宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪,蕨葉顏色為青、紫色的植株,從地上鮮嫩部分采下,整齊地放到筐內,上面用布覆蓋,防止日曬,不要擠、碰、壓,以防摩擦變色、老化變質。

 
蕨菜殺青:蕨菜摘回后,要馬上進行處理,防止老化。將清潔整理好的蕨菜在沸水中熱燙7~8分鐘。傳統蕨菜干是直接把處理過的蕨菜放在太陽底下晾曬至干,品質容易受天氣的影響。
蕨菜烘干工藝
蕨菜的含水量比較大,一般可以切開的品種比較容易干,時間也較短,對于帶有根莖的野菜最好前期做一些處理,使纖維的水分更容易排出。
 
蕨菜烘干可以分為4段完成,前期第一段設定1小時,目標溫度50℃,在環境溫度20℃時,滿倉的溫度上升是可以達到的,環境溫度過低時,啟動電加熱輔助。第二段3小時,溫度升到55℃,連續排濕。第三段溫度升到60℃,時間4小時,除濕到20%,最后一段2小時,物料除濕到15%含水。
 
將烘干好水份為3-5%的干蕨菜,分別除雜,剪去梗塊部分,然后將5-15厘米的合格成品用食品包裝袋包裝。
 
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